Madefestivaali Suomalaisella Pohjalla alkaa 31.1
Tervetuloa maistelemaan maderuokia.
Vaaleaa tai tummaa olutta, kivennäisvettä, kevyttä, ei liian hapokasta valkoviiniä Päivi suosittelee ruokajuomiksi.
Madeaika on parhaimmillaan kun jääkansi vahvistuu kutupaikoilla.
Made on säilyttänyt asemansa Suomen arvostetuimpana kausiherkkuna. Sen maku on ainutlaatuinen, jäljittelemätön.
Saaliit ovat vuosi vuodelta pienentyneet, uskomme kuitenkin saavamme merimadetta patoihimme.
Valmistamme mateen kunnioittaen kalan omaa ja hienoa makua.
Villen mielestä made on lähiruokaa parhaimmillaan, juuri mitään ei jää käyttämättä.
Ruodoista ja päästä (josta kidukset poistettu) keitetään vaaleiden liemijuuresten kanssa liemi.
Yhtenäisemmät fileepalat pääruokiin, pienemmät palat keittoihin.
Maksasta saadaan maidonvalkoista ja miedon makuista, kun siitä jääkylmässä vedessä puristetaan hyytynyt veri pois.
Mäti suolataan n. 2 % pitoisuuteen, ja valutetaan huolellisesti ennen tarjoilua rapeiden blinien kanssa.
